Comment le chocolat est-il produit ? - 5.0 out of 5 based on 13 votes

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réponse simple

Réponse simple :

Le chocolat est un aliment produit à partir de cacao, une poudre brune d’origine végétale. Cette substance provient du broyage des graines du cacaoyer, un arbre exotique cultivé principalement en Afrique1.

 

Le chocolat est un aliment produit à partir de fèves de cacaoyer
Cacaoyer
(source)

Les fèves sont contenues dans un fruit appelé cabosse, qui pousse directement sur le tronc de l’arbre.

 

Le chocolat est un aliment produit à partir de fèves de cacaoyer
Les cabosses poussent sur le tronc
(source)

Pour transformer ces graines en chocolat, il faut passer par neuf étapes distinctes2 :

1. La première action après la cueillette est l’écabossage, c’est-à-dire l’extraction des graines du fruit.

2. Les fèves sont ensuite placées sous des feuilles où elles fermentent durant une semaine afin d’en réduire l’amertume et de fortifier les arômes.

3. Une fois la fermentation achevée, les graines sont séchées au soleil pour réduire le taux d’humidité.

4. Après cela, les fèves sont transportées en chocolaterie où elles sont concassées pour séparer la fève de la coque.

5. Elles sont ensuite torréfiées, comme le café, pour augmenter les arômes.

6. Les graines sont finalement broyées, ce qui permet d’en extraire la graisse végétale. On a alors deux produits : la pâte de cacao et le beurre de cacao.

 

Respectivement beurre et poudre de cacao
Respectivement beurre et poudre de cacao
(source)

7. A ce stade intervient les mélanges spécifiques au type de chocolat.

Chocolat noir : pâte de cacao et sucre

Chocolat brun : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre

Chocolat blanc : beurre de cacao, sucre et lait en poudre

La couleur du chocolat dépend de sa teneur en cacao
La couleur du chocolat dépend de sa teneur en cacao
(source)

8. Le chocolat est ensuite chauffé et brassé pour être rendu homogène, ce qui s’appelle le conchage.

9. Une fois terminé, il est nécessaire de refroidir le chocolat de manière à obtenir la structure moléculaire la plus stable. Pour ce faire, on le place dans une tempéreuse, qui se chargera de réguler la courbe de refroidissement.

Finalement, le chocolat est moulé de manière à former les motifs désirés.

 

Le chocolat liquide est durci dans des moules
Le chocolat est durci dans des moules
(source)

Commentaires  

+2 #2 Intra-science 20-01-2016 23:35
Citation en provenance du commentaire précédent de samantha :
jaime bien mais je prefererer avoir plus dinfo sur ces origines

C'est vrai, je n'y ai même pas pensé. Le processus m'intéressait davantage que l'histoire...

Petit résumé pour vous :
Le cacao était cultivé initialement en Amérique du Sud et centrale, il y a plus de 3'000 ans, notamment par les Mayas et les Aztèques.
Ils utilisaient les fèves comme monnaie d'échange, la poudre pour des boissons ritualisées (mélangée à de l'eau), et une sorte de pâte pour les soins médicaux.
C'est après la colonisation du Mexique que les espagnoles ajoutèrent du lait et du sucre pour couvrir l'amertume de la boisson, ce qui la rendit populaire.
A partir de 1700, le développement de l'industrie permit d'extraire le beurre de la pâte de cacao, ce qui permit de créer du chocolat dur. Il est alors produit à grande échelle, pour le plaisir plutôt que pour les vertus médicales supposées auparavant.

Je vous invite à lire ces liens pour plus d'infos :
- fr.wikipedia.org/.../...
- fr.wikipedia.org/.../...
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0 #1 samantha 20-01-2016 13:32
jaime bien mais je prefererer avoir plus dinfo sur ces origines
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