Comment le pop-corn se forme-t-il ? - 5.0 out of 5 based on 4 votes

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réponse simple

Réponse simple :

Contrairement à la plupart des céréales, l’enveloppe des grains de maïs est dure et étanche1.

 

Grains de popcorn
L'enveloppe est solide et imperméable

L’intérieur du grain est principalement formé d’amidon, mais il contient également une petite quantité d’eau et d’huile.

Lorsque les grains sont chauffés, l’eau et l’huile rentrent en ébullition alors que l’amidon se ramollit. Plus la température s’élève, plus la vapeur prend de la place et fait ainsi augmenter la pression interne du grain1.

Aux alentours de 180°C, la coque entourant le grain finit par se rompre brutalement. La vapeur est alors libérée et dilate l’amidon sur son passage, formant une mousse blanche à laquelle se lient les restes de l’enveloppe2.

 

Explosion d'un grain au ralenti (source)


Un popcorn cuit posé sur une table
Aspect final d'un popcorn